BWV - Veranstaltungen - Art Culinaire

Brenner´s Park-Hotel, die erste Adresse in Baden-Baden, öffnete am ersten Februar dieses Jahres seine Pforten und ließ 26 SchülerInnen hinter die Kulissen des traditionsreichen Luxushotels blicken. Eingerahmt von einer Führung durch die verschiedensten Suiten brachte uns Herr Keller nicht nur die wichtigsten Kniggeregeln im Umgang mit Gesellschaften nahe, sondern der Chef de Cuisine Herr Pellkofer ließ uns in seiner Küche, dem Herz des Sterne-Restaurants, an unserem Abendessen selbst mitkochen.

Zu diesem besonderen Event begleiteten uns Herr Werner, der Leiter der Berufswahlvorbereitung am EGW, und natürlich unsere Direktorin Frau Weisser.

Trotz widriger Wetterverhältnisse und verschneiter Straßen schafften es fast alle Teilnehmer pünktlich zu Beginn der Veranstaltung in der Lobby des Hotels zu erscheinen, wo uns Herr Keller, der Direktionsassistent des Brenner`s Park-Hotel, freundlich willkommen hieß.

Dass die Suiten im Januar nicht vollkommen ausgelastet sind, stellte sich als unser Glück heraus: So war es Herrn Keller möglich, uns in Suiten verschiedener Größen und Preisklassen zu führen. Mit Staunen bewunderten wir die luxuriöse und komfortable Ausstattung dieser Räume. Besonderen Interesses erfreute sich die Hochzeitssuite des Hauses, in deren weitläufigen Räumlichkeiten sich einige von uns gerne gleich einquartiert hätten.

Nach dieser Führung durch das Haupthaus erreichten wir hinter einem weitläufigen Bankettsaal, in dem schon Barack Obama während des NATO-Gipfels im April 2009 sein Abendessen einnahm, das Herz des Sternerestaurants und das Refugium des Chefs de Cuisine, Herr Pellkofer, die Küche. Hier teilte sich unsere große Gruppe in zwei kleinere, das Service- und das Küchenteam.

In der Küche machte uns Herr Pellkofer zunächst mit den für ihn wichtigsten Grundlagen des Kochens bekannt: Das Schmecken und Erkennen von Gewürzen und Lebensmitteln, das wir sogleich anhand einiger Kostproben wie Rosmarienblätter, Zitronengras und Salze verschiedenster Herkunft selbst testen konnten.

Nach einer kurzen Einweisung in die Ausstattung der Küche forderte uns Herr Pellkofer und seine beiden Azubis auf, selbst den Kochlöffel zu schwingen. Um uns hierzu auch optisch an die Gegebenheiten der Haute Cuisine anzupassen, erhielt natürlich jeder seine eigene Kochmütze.

Zunächst mussten die Forellen, für das Abendessen frisch angeliefert, gesäubert, gesäuert und gesalzen werden. Anfängliche Berührungsängste mit der feuchten Haut der Wasserbewohner wandelten sich schnell in neugierigen Schaffensdrang; die meisten von uns hatten bis dato noch nie einen ungekochten Fisch in der Hand. Parallel dazu unterwiesen uns die Azubis im zügigen, für Hand und Finger ungefährlichen Schnibbeln von Gemüse und in der Zubereitung eines köstlichen Walnussdressings. Dass auch Muskelkraft und Ausdauer zum Beruf eines Kochs gehören, bewies der Weinschaum, der natürlich von Hand geschlagen werden muss, und die selbst geknetete Füllung für die Bratäpfel, als krönender Abschluss unseres Drei-Gänge-Menüs.

Nach diesem Crash-Kochkurs tauschten die Teams die Einsatzgebiete, aus Küchenteam wurde Serviceteam.

Im kleinen Bankettsaal erwarteten uns ebenso weitestgehend unbekannte Herausforderungen.

Als wahrer Origami-Künstler erwies sich Herr Keller, der nur wenige, schnelle Handgriffe benötigte um den „Frosch“, eine aufwändige Serviettenform und eines der Markenzeichen des Service, zu falten. Beim Selbstversuch bewies nicht jeder das Geschick, die komplizierten Handgriffen auszuführen und eine perfekte Serviette zu falten. Auch die korrekte Anordnung des Silberbesteckes hielt einige Tücken bereit: Gerade poliertes Silber sollte beim Eindecken nicht sofort wieder verschmutzt werden, kein Fingerabdruck sollte darauf zu sehen sein.

Als wir auch diese Aufgaben erfolgreich beendet hatten und der kleine Saal festlich eingedeckt war, machte sich bei einigen schon der Hunger ob des „langen“ Stehens und der „anstrengenden“ Arbeit bemerkbar. In weiser Voraussicht hatten die Kellner in der Zwischenzeit schon einen Sektempfang für uns vorbereitet, um uns so auf unser Drei-Gänge-Dinner einzustimmen.

Ganz kniggekonform platzierten wir uns, „rechts der Herr, links das Brötchen“, an den Tischen und genossen die aufmerksame Bedienung der Kellner. Das Abendessen, das wir nun schon sehnlichst erwarteten, war ausgesprochen köstlich und zauberte ein Lächeln auf alle Gesichter, auch wenn sich die Gräten der Forellen als recht widerspenstig erwiesen. An allen Tischen hörte man freudige Unterhaltung und einstimmiges Lob für die ganze Veranstaltung sowie für das Team des Brenner`s Park-Hotel, das uns so freundlich umsorgte.

Als abschließendes Fazit bleibt nur zu sagen, dass „Art Culinaire“ für alle Teilnehmer ein ausgesprochen positives Erlebnis war.

Wir sind dem Brenner`s Park Hotel und unserem Lehrer Herrn Werner sehr dankbar, dass sie uns diese lehrreiche und zugleich lustige Veranstaltung ermöglichten. Sich in einem solch renommierten 5 Sterne Hotel frei bewegen zu können und hinter die Kulissen eines solchen Hauses blicken zu können, war eine einmalige Erfahrung, die uns allen noch lange im Gedächtnis bleiben wird.

Ann-Christin Ringler, MSS 13

Das Brenner’s Parkhotel in Baden-Baden bietet den Schülerinnen und Schülern des Europa-Gymnasiums Wörth die Möglichkeit, in die Welt der Hotelbranche einzutauchen.

Am 01. Februar 2010 wurde den Schülern der MSS 13 ein Besuch mit Koch- und Kniggekurs ermöglicht. Trotz des winterlichen Wetters trafen wir gegen 15:30 Uhr im Hotel ein, wo wir recht herzlich begrüßt wurden.

Aufgeregt und interessiert durften wir die Hotelzimmer besichtigen. Angefangen von „Standard“- Hotelzimmern, die großzügig und stilvoll eingerichtet sind, über Suiten bis hin zur Hochzeitssuite, konnten wir alles mit großen Augen bestaunen.

Nach einem weiteren kleinen Rundgang im Herzen des Hotels (Küche), wie uns der Chefkoch des Hotels Herr Pellkofer so schön sagte, wurden wir in zwei Gruppen eingeteilt.

Die erste Gruppe war für die Zubereitung des Essens zuständig, während die zweite Gruppe sich mit dem Tischdecken, Dekorieren etc. beschäftigte.

In der Küche wurde nach kurzer Einführung sofort mit dem Kochen des Drei-Gänge-Menüs begonnen. Unter der Anleitung von Herrn Pellkofer und zwei weiteren Köchen durften wir uns an die Arbeit machen. Bachforellen wurden zubereitet und gebraten, das Dressing für den Feldsalat angerührt, Kartoffeln und Gurken geschält, sowie Bratäpfel mit einer selbstgefertigten Masse gefüllt. Des Weiteren wurden wir in die Gewürzvielfalt eingeführt, ohne die die Köche kein deliziöses Essen zaubern könnten.

Bevor die Gäste das Hotel betreten, müssen einige Dinge erledigt werden, um dem Komfort und Luxus dieses 5 Sterne Hotels gerecht zu werden. Nicht nur das Essen muss genussvoll, sondern auch das Ambiente sollte gepflegt, sauber und gemütlich sein.

Die zweite Gruppe war genau für diesen Bereich zuständig. Unter Anleitung des Direktionsassistenten und Restaurantleiters und weiteren Servicekräften wurden wir in die Technik des Serviettenfaltens sowie des Polierens von Besteck, Gläsern und Tellern eingeführt.

Auch das Tischdecken und das richtige Anbringen der Tischdecken musste gelernt werden. Trotz ausführlicher und gut erklärter Anleitung stellten wir fest, dass dies viel Übung und Konzentration bedurfte. Des Weiteren erklärte uns das Servicepersonal, wie und in welcher Reihenfolge das Besteck zu legen ist. Dadurch lernten wir das benötigte Know-how für Betriebsessen oder Banketts, bei denen der Tisch sicherlich so reichlich mit Besteck und Gläsern bedeckt ist, wie im Brenner’s Parkhotel.

Nachdem alle fleißig übten und die Aufgaben gut meisterten, wechselten die Gruppen ihren „Arbeitsplatz“, damit jeder einmal das gesamte Programm durchlaufen durfte. Schließlich, nach ca.drei Stunden, waren beide Gruppen fertig, und so fanden wir uns vor unserem Speisesaal ein, in dem wir von den Mitarbeitern des Hotels mit einem Sektempfang überrascht wurden. Hierbei erfuhren wir mehr über das richtige Verhalten bei Empfängen oder Banketts. Außerdem wurde über die Small-Talk-Regeln referiert sowie über das richtige Verhalten bei Tisch.

Anschließend wurden wir in den Speisesaal begleitet und zu Tisch gebeten. Schon nach kurzer Zeit erkannten wir das besondere Niveau des Servicepersonals und dessen gelernte Serviertechnik.

Der Höhepunkt des Abends war das Drei-Gänge-Menü, welches von uns teils vorbereitet worden war. Auch die Tische, die von uns selbst eingedeckt wurden, verliehen dem Ganzen eine besondere Atmosphäre.

Als uns nach dem Salat der Hauptgang serviert wurde, der aus der Bachforelle mit Kartoffel-Gurkengemüse in Senfkörnersoße bestand, fragten wir uns, wie die Forelle zu essen sei. Der Restaurantleiter und der Chefkoch gaben uns die Anweisung zum gekonnten Filetieren einer Forelle, mit denen wir das Essen der Bachforelle recht gut meisterten.

Anschließend wurde uns das Dessert, bestehend aus Bratäpfeln mit Weinschaum, serviert. Passend zum Essen bekamen wir den entsprechenden Wein gereicht.

Nachdem das gelungene Essen vollendet war, gab es für uns eine Überraschung, denn wir bekamen Urkunden für das Absolvieren eines Knigge- und Kochkurses überreicht.

Der Abend war für alle Teilnehmer sehr informativ und spannend und wurde von allen Schülerinnen und Schülern als gelungen bezeichnet. Der Koch- und Kniggekurs ist auf jeden Fall sehr empfehlenswert, denn wir haben vieles dabei gelernt und können bei entsprechenden Anlässen sicher auftreten. 

Das ganze Programm und der gelungene Abend wären nicht ohne das Engagement von Frau Weisser und Herrn Werner möglich gewesen sowie den Servicekräften und Mitarbeitern des Brenner’s Parkhotel in Baden-Baden, bei denen wir uns recht herzlich bedanken.

Wir bedanken uns für das Angebot und können es den nachfolgenden Jahrgängen nur empfehlen.

Lena Haubold, MSS 13, 2010